辛味の強い黄とうがらしの収穫が始まったので、今年も三升漬けを作りました。昨年は辛くなり過ぎないように甘とうがらしとブレンドして作ったのですが、今年は黄とうがらしのみで作ってみました。
果たして食べれる味に落ち着くのか・・・。
みじん切りにした黄とうがらしと麹。「トウガラシをみじん切りにする」という作業に、三升漬け作りのほぼ全てが詰まっていると言っても過言ではありません。辛さ的な意味で。
醤油を入れて、（とりあえず）完成！あとは毎日かき混ぜて熟成するのをひたすら待ちます。
トウガラシがまだまだ収穫できるので、もう何回か三升漬けを作りたいと思っています（次は甘とうがらしもブレンドしようかと）。
中村 彰宏
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